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西餐办事18个步调流程是什么?

浅笑迎宾,间隔主人五步远时,应先摇头视礼,间隔约三步远时,再自动跨前招呼问候主人,对熟识的主人应以其姓附别头衔作称谓:“您好,接待到临!叨教您几位?”公道布置餐位。

 

一、引宾退席:

浅笑迎宾,间隔主人五步远时,应先摇头视礼,间隔约三步远时,再自动跨前招呼问候主人,对熟识的主人应以其姓附别头衔作称谓:“您好,接待到临!叨教您几位?”公道布置餐位。

二、拉椅让座:

双手挟椅背,轻拉出,主人坐前,用膝盖轻推向前,道:请座!

三、递巾问茶:

站在主人的右侧,双手拿餐巾两角,将餐巾铺在骨碟上面。站在主人的右前方,距主人一步远,语音柔柔,面带浅笑,凝视主人,老师/小姐,叨教您用什么茶,ag九游会这里无为您预备的……茶。注:问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套。

 

四:上小餐饮,倒茶:

为主人呈上餐厅奉送的小餐饮,预备办事茶水,沏茶时突入八分满开水,用口布叠花型放在骨碟上,茶壶放在荷花内,右手拿壶把,左手托骨碟,在主人右侧斟入八分满。把壶连骨碟一同放在主人台上的阁下,壶嘴不行对向主人。

五:点菜、酒水、问主食:

翻开菜牌的第一页,双手呈给主人,站在主人的右下方,距主人一步远,预备好笔和本,听傍友人所点的菜,逐一记载,要向主人保举当日急推的菜,如主人赶工夫要向其保举一些制造工夫快的菜肴,如主人随意可向主人保举一些制造工夫稍长,但别具特征的菜式,留意察看主人身份,民族、国籍,饮食习气等依据主人习气及层次保举响应菜式。

保举酒水饮料,ag九游会餐厅为您预备的饮料酒水有………语气平和有礼,悄可使主人以为你是强加的,要让他本人选择,依据条理保举,制止为难,列位老师/小姐,必要先点些主食吗?如不必要稍候再点。

六、反复菜单,酒水单:

当主人点菜终了后应反复主人所点的菜,以免呈现错误,老师/小姐,您点的菜有:………您看还必要加点另外吗,请稍等,我去帮您分单。

七、分单:

到吧台把各联票据盖印分清送到各部分。

八、取酒水:

如是未起瓶的白酒或清酒,要先用右手拿此酒,牌号瞄准主人,向主人展示,此时办事员应站在来宾的右侧,左手托瓶底,右手托瓶颈,经主人赞同前方可开瓶。应准确利用开瓶器具,举措正确、矫捷,开瓶时只管即便增加瓶体的摆荡,开瓶后的瓶盖不要放在桌上,开启时瓶口不要瞄准主人,

斟酒的要领是:

1、斟酒的姿态与地位,侧身站在来宾的右后侧,左手托盘,大概用席巾插瓶口,由主宾开端,顺时针偏向,若同时有几种酒水应扣问主人饮用何种酒水,

2、斟酒时的举措和要求:斟酒时瓶口不要搁在杯上,以防碰倒并且也不卫生,也不要太高,了防溅出,一样平常以2CM左右,倒过量后举高瓶口悄悄一转,以防酒水酒落。

3、斟酒的份量:软饮料假如汁、汽水、啤酒等斟八分满,烈酒类3/4,葡萄酒类2/3,洋酒类以1盎司为准。

斟酒时办事的留意事变:

1、掌握倾斜度,控制流速。

2、斟有泡沫的酒应沿杯壁流下,或分红两次斟,待第一次泡沫消散后再斟。

3、凡冰镇或用水温热的酒使用布包住瓶身,以防泡沫溢出。

4、如啤酒与汽水混淆饮用时,应先斟汽水后斟啤酒,以防泡沫溢出。

5、在用餐其间,随时把稳来宾杯中的酒水,实时为来宾续添酒水。

6、当来宾点的酒水所剩未几时,应实时扣问主人能否添加酒水,以防主人要求添加酒水时不克不及实时奉上。

7、罕见酒水的办事办法:但凡洋酒要扣问主人是净饮还时加冰。葡萄酒用葡萄羽觞,干白冰镇饮用,红酒室温饮用。加饭酒用加饭羽觞,温热饮用,应参加画梅,或依主人意见参加别的(如枸杞、姜丝、冰糖等)

九、上菜

(一)走菜:也叫跑菜,将厨房烹调好的菜肴送到餐桌的这一历程叫走菜,要求根本功纯熟,做到端平走稳。

留意事变:把好质量关,察看色,香、形,能否有非常征象,质量能否达标,盛菜器皿能否合适,质料能否奇怪,数目、种类,份量,制造办法能否切合菜单,并配好响应调料,发明存在题目立刻接纳响应步伐。

(1)留意卫生,手指制止拔出菜肴或汤汁中;

(2)加盖菜盖,坚持菜温;

(3)仔细查对菜单,认准房号,台号,以防送错,菜送后在传菜联上划上暗号,表现此菜以上;

(4)举措敏捷;

(5)传菜员不克不及上菜。

(6)站立姿态及地位得当,以利便办事员上菜为准。

(7)把菜名小声明白的报给办事员。

(二)、上菜

(1)选择上菜的地位,当传菜员离开时,办事员立刻选择上菜的地位(打荷位)宴会一样平常在次宾之间,或翻译和陪伴之间,即利便于翻译介绍,零点散餐只管即便选择宽一点的地位上菜,避开老人,小孩及穿着华美的小姐或老师,并把稳主人举措以防产生碰撞。

(2)上菜举措,中选择好上菜的地位后,侧身站立,右脚在前,选择好摆菜地位,移开空地,如无空地扣问主人能否可以撤走菜最少的碟,大概为主人分完,大概经主人赞同两个菜合在一同(必需是不带汤汁的菜)大概大碟换小碟,撤走空碟,然后再上菜,揭开菜盖,报上菜名,宴客人慢用,留意不要从主人头上飞碟而过,分外留意汤汁不要洒要主人的身上。

(3)摆菜:上菜后留意菜碟的摆放地位和外形,留意对称和谐,雅观,考究图案造型,只管即便坚持一中、二平、三角、四方的外形,一直在台上构成一个优美的图案。假如上转盘时,则坚持对称,匀称,每上一道菜,把新上的菜转到主宾的后面,报上菜名后请来宾慢用,如上有花摆,头(如鸡、鱼)的菜,应朝向主宾或主人。

(4)上菜应坚持得当的速率,实时与厨房联系,太慢使台面显得不丰富,并且让主人久等,容易惹起主人的不满。

十、分汤、上餐巾纸

预备所必要的汤碗,汤勺,大汤勺,骨碟放在台上双方的地位,两手心拿住汤锅,把它放在台两头,锅盖拿起来悄悄放在锅阁下,用右手拿起大汤勺,左手拿骨碟,把汤分在每个汤碗里,九分满,从左到右,制止淌下汤滴,留意均匀分派,把汤碗送到主人眼前,密斯第一,并利用规矩用语,对别的主人介绍汤的称号,将汤碗汤勺放在茶碟上,把大汤勺放回骨碟,将汤锅盖放回汤锅上,如主人用完汤要问老师/小姐,我可以收走吗?举措要轻,快。

留意:分菜方法分为:桌面分让式、双人互助式、餐车分让式。分菜要先宾后主,分菜后要稍有剩余。

十一、换骨碟、烟缸

左手托盘,站在主人的右侧,右手先将有残物的骨碟拿到托盘上,后将洁净的骨碟放在主人眼前,提示把稳,撤换骨碟时要先咨询主人的意见,改换烟缸时要用右手拿洁净的烟缸轻放在有烟蒂的烟缸之上,两个烟缸同时放在托盘上,然后再把下面洁净的烟缸放回原处,烟缸内不得存有两个以上烟头。

十三、巡台

发明主人有吸烟认识,要预备好打火机,为主人点烟,有空羽觞可问主人能否添加酒水。

十四、撤空盘、上牙签

如桌上菜用完后剩下空盘要实时撤失,撤台时站在得当地位,左手托盘,右手拿空盘,放在托盘上,不行站在主宾,主人,密斯,儿童,老人的身边撤。

十五:上主食

预备所需的餐具,办事勺,碗,茶碟放在备餐台或小车上,依据主人数目预备,并摆放划一,向主人讲清哪种是谁的点的,主人数目少时,可间接用小碗上,主人多时,据状况用汤碗上,将面、饭等放在小车上,左手拿碗,右手拿勺叉匀称为主人离开,若有剩余时可再次为主人添加,将分好的面或饭按次序为主人办事,不必分的主食可间接放在台面上,(如金银馒头)并说请您慢用。

十六、买单、具名

买单时扣问主人能否再需添加酒水或有别的必要,确定没有后预备帐单,打出帐单后要反省一下能否有多加或短少项目,反省无误后用收银夹夹好,双手递到主人的眼前,站在主人的右侧,老师/小姐,您的消耗总额是==(要经过察看明白那位买单)翻开后宴客人过目,如需具名的要说,老师/小姐,请您在这里签一下字好吗?(浴中心一样平常让主人签一动手牌号,正轨的餐店要引领主人到收银处买单)主人具名后再次致谢。如主人有疑议时要耐烦解说并再次查对帐单。

十七、送客

问候主人并向主人规矩致谢,站在得当的地位为主人拉椅,面带浅笑的目送主人,(餐厅里一样平常扣问主人能否必要打包,浴里要提示主人能否有忘记宝贵物品。引领出口的偏向,鞠躬再见,并接待主人下次到临!

十八、撤台、摆台

撤台时站在得当的地位,左手托盘,右手收理台面,从大到小将菜碟收到托盘内,将豉油碟和味碟放在别的碗内一同收走,(餐厅少数用酒水车,包房内用托盘,留意不要在主人的眼前将菜等折在一同)将筷架和筷子放在骨碟上一同收到托盘内,所有撤走当前,重新摆台,规复原来的摆台。